Бліда скоринка виходить у хліба із надто солоного чи надто солодкого тіста. Занадто довгий час вистоювання. З перекислого тіста вийде блідийкислий хліб. Нерівномірне нагрівання або недостатній час випікання.
Освіта кірки При прогріванні поверхні тіста, незброжені цукри вступають у взаємодію з продуктами розпаду білка і утворюють буро-забарвлені речовини – меланоїдини, які надають кірці хліба специфічну золотаво-бурувату забарвлення, що цінується споживачем.
Якщо цукру достатньо, кірка красиво рум'яниться, якщо їх з якоїсь причини не вистачає в тесті, кірка залишається блідою. Якщо згадати, у яких виробів скоринка рум'яниться сильніше, то на думку спадуть насамперед здобні булки, тобто ті, в яких багато цукру.