Готовий квас слід використати за 2-3 дні. При більш тривалому зберіганні він втрачає смак і стає кислим. Якщо квас скис, його потрібно вилити та приготувати нову заливку. Якщо постійно стежитимете за тим, щоб напій не перекис – матимете завжди свіжий і корисний продукт.Jun 12, 2011
Якщо квас зберігається неправильно, його органолептичні властивості, тобто аромат та смак, змінюються швидше. Наприклад, якщо протягом місяця тримати напій на відкритому яскравому сонці, він зіпсується. Одна з найчастіших причин зміни смаку квасу – Неправильне зберігання в точках продажу.
Пухирці перестануть активно підніматися, сухарі осядуть на денці. У такому разі велика ймовірність, що напій уже достатньо перебродив і можна його куштувати на смак. Смак має бути приємним і не прісним. У ньому має відчуватися характерна терпкість, кислинка, смак має бути насиченим.
Для різкості та пінності квасу добре застосовувати спосіб купажу. Це коли готовий квас розливається по пляшках, герметично закривається і ставиться на 12-24 години в холодильник. Тоді молочнокисле бродіння припиняється і щосили шпарять дріжджі, виділяючи вуглекислий газ рідина.