Якщо стейк почати перевертати, ледь поклавши його на сковороду, з приємного процес перетвориться на болісний, і в результаті ви отримаєте гумовий стейк. Запасіться терпінням і дочекайтеся, коли розпочнеться реакція Майяра. Вона призведе до потемніння м'яса та утворення тієї самої ароматної скоринки.
Якщо перетримати м'ясо на сковороді або грилі, воно вийде надто сухим. Після приготування обов'язково дати стейку Рибай відпочити під фольгою. Час витримки індивідуальний і залежить від особистих пристрастей.
У жодному разі не варто відбивати стейк. Якщо його відбити, він втратить структуру м'язової тканини і при смаженні втратить всі соки. Перед початком приготування стейку потрібно нагрітися до кімнатної температури, для цього просто залиште на столі на 30-40 хвилин.
Ще одна перевага стейка щойно з морозилки в тому, що його низька температура відмінно компенсує жар розжареної олії, і тому ризик отримати жорстку, пересмажену серединку ще на стадії обсмажування, зведений до мінімуму. При цьому заморожений стейк у процесі смаження втрачає на 9% менше вологи.