Чому яблуко стає коричневим У яблуках міститься багато речовин групи антиоксидантів, які називаються поліфеноли. І коли ви починаєте розрізати його, поліфеноли окислюються, оскільки коли вони опиняються на поверхні яблучного зрізу, то починають взаємодіяти з усім, що їм потрапить на шляху.Aug 5, 2019
Як правило, на це питання відповідають так: через те, що кисень повітря окислює залізо, яке міститься в яблуках. Часто додають при цьому, що якщо яблуко після розрізання не темніє або "іржі" на зрізі мало, отже, яблуко містить мало заліза.
При розрізанні або відкушуванні фрукта залізо, що міститься всередині плода, починає «іржавіти» через те, що на нього впливає повітря. Саме тому яблуко і набуває такого темного, коричнево-рудого відтінку.
Фахівці кажуть одне: якщо у яблук загниє серцевина, з'являються підшкірні плями або навіть гірка ямчастість, отже рослині не вистачає кальцію. Саме так проявляється дефіцит цього елемента живлення.