Вчені Служби сільськогосподарських досліджень (ARS) виявили, що при зберіганні в холодильнику фермент інвертазу викликає більше накопичення сахарози та відповідне збільшення кількості глюкози та фруктози у бульбах. При обсмажуванні в олії цукру взаємодіють із вільними амінокислотами у клітині картоплі.Jan 11, 2022
Крохмаль є полісахаридом з кількох сотень тисяч молекул глюкози, з'єднаних між собою в ланцюжок. Під впливом низьких температур близько 20% крохмалю розщеплюється ферментами до сахарози – у результаті картопля стає солодкою.
Бата́т (лат. Ipomoéa batátas) — вид бульбоплодних рослин роду Іпомея сімейства В'юнкові; відомий також під назвами «кумара» та «солодкий картопля». Цінна харчова та кормова культура. Назва «батат» запозичена з мови таїно.
У бульбах картоплі запасається крохмаль, він є поживною речовиною, яким користуються рослини. При зміні температури крохмаль стає глюкозою, яка і робить плід солодким.