Справа в тому що яєчний білок не терпить вологи та залишків жирувін просто не збивається. Так, крапля води чи пари може зруйнувати структуру цілої чаші білків. Тому не забувайте ретельно мити та висушувати посуд.Aug 31, 2021
Запам'ятайте – чим білки Холодніші, тим більше часу піде на їх збивання. Рекомендуємо додати трохи лимонного соку, коли білки перетворяться на піну, але не більше 1 чайної ложечки на 4 білка. Якщо треба проїти солодкі білки, не додавайте лимонний сік, а цукрову пудру за кілька прийомів.
Відповіді:
- Білки мають бути обов'язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "віночок".
- Якщо при збиванні білків з'явилася вода – швидше за все вони вже перезбиті і вже у міцну піну не зіб'ються.
Починаємо збивати білки на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи її. Як з'являться перші бульбашки, додаємо невелику щіпку солі. Збиваємо білки на середній швидкості до одержання потрібної консистенції. Якщо слідувати простим рекомендаціям, то білки зіб'ються до потрібних піків.