У 90% випадків справа у неправильне зберігання. У холодильнику з функцією no frost витягується волога, продукти без пакування сохнуть. Те саме відбувається і з кремом на торті. Волога висмоктується, крем сохне та тріскається.
Тріщини утворюється, коли бісквіти вбирають вологу із крему. Ось тому і рекомендують робити чорнову обмазку. І годин 8 витримувати. У вас дуже тонка підкладка, купуйте товщі та транспортуйте торт акуратніше від столу до холодильника, з холодильника замовнику і буде вам щастя!
Чому з'являється конденсат, тому що температура дуже велика між морозилкою та кімнатою, в якій велюрите торт. Перед завелююванням необхідно пройтися рукою щоб прибрати конденсат. Однак, якщо в приміщенні дуже спекотно, він все одно з'явиться. На шоколаді не тріскається ні велюр, ні ганаш .
До того ж, зазвичай після вирівнювання торт прикрашається, а нестабільний крем просто потріскається під вагою декору. Ось тому так важливо вибирати щільний, стабільний та еластичний крем для вирівнювання торта. Для цієї мети найкраще підходять крему на масляній основі – ганаш, крем-чиз, білково-олійний крем.