ЧОМУ ОЛІЙНИЙ КРЕМ РОЗЛАЇВСЯ? Швидше за все, ви взяли теплу (кімнатної температури) олію та холодну згущене молоко, і бухнули відразу все згущене молоко в олію. Холодна згущена маса підморозила масло, і воно згорнулося грудочками. А так як ви вилили відразу ВРЮ згущене молоко – у масла не було навіть шансу охолонути рівномірно.
– Ви перезбили масло і з нього також виділяється вода в результаті підвищення його щільності та жирності. Що робити, якщо згорнувся крем на олійний основі: ставте каструлю з водою на повільний вогонь, коли закипить, зменшуєте практично до максимуму.
Щоб позбутися тих, хто утворився грудочок потрібно почекати якийсь час (наприклад, півгодини), щоб масло досить розм'якшився (час залежить від температури навколишнього середовища), а потім спробувати розтерти грудочку олії в кремі ложкою – якщо він нормально розходиться, то можна й надалі розтирати ці грудочки вручну.
Врятувати крем–чиз на вершковому олії можна дуже легко – нагріваємо діжу міксера феном і перемішуємо на найнижчих обертах міксера до об'єднання. Якщо починає виділяти сироватка – крем вже не вийде врятувати.