На сухих дріжджах брага з цукру бродить 5-6 діб. Але цей час може відрізнятися залежно від температури і наявності підгодівлі. На спиртових штамах буде готова до перегонки за 4-5 діб.
Готовність цукрово-дріжджової браги варіюється в сильно розтяжному інтервалі 4-15 діб. На процес настоювання впливають багато факторів: температура, вологість, вид і якість сировини, співвідношення. Найдовше настоюється брага на винограді – до 3 місяців, найменший термін на пшениці – 3 доби.
Щоб визначити готовність браги, досить піднести до поверхні запалений сірник. Якщо він горітиме, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Загасання сірника свідчить про те, що бродіння ще триває.
Якщо помістити брагу в самогонний апарат раніше терміну її готовності, то частина цукру просто пропаде, і загальна кількість самогону зменшиться. Якщо ж перетримати брагу, то вона скисне, і якість напою помітно погіршиться.