Вистоювання може тривати від 5 хвилин до 16 годин, залежно від стану тіста, типу хліба і його формули, а також від температури і вологості в приміщенні. У рецептах може бути вказано ступінь вистоювання: повне або неповне. Як правило, на момент початку випікання хлібне тісто не має підніматися на 100%.Sep 19, 2015
Час остаточного вистоювання тіста – від 20 до 120 хвилин…. Він залежить від декількох параметрів і скорочується при:
- підвищенні температури в камері розстоєчної шафи;
- високої вологості та температури тіста ;
- використанні житнього борошна;
- випіканні подових хлібобулочних виробів;
- збільшення кількості дріжджів.
Dec 13, 2017
Рекомендується розстоювати заготовки для здобних виробів 50-100 хв, а заготовки з булочного тіста тієї ж маси – 35-50 хв. Швидше відбувається вистоювання більш вологого і теплого тіста, а також більш викинутого, ніж холодне або моложаве, міцне тісто.
Ви можете помацати або легенько поплескати поверхню тіста: тісто, що підійшло, буде м’яким, пухким, якщо посудину енергійно посувати з одного боку в інший, тісто буде рухомим, драглистим на вигляд.