Існує дуже важливе правило: не треба просочувати гарячі коржі. Після приготування бісквіти мають остигати протягом 5-6 годин у холодильнику. Якщо почати просочувати гарячі коржі, то вони розмокнуть, стануть в’ялими і розваляться. Сироп для просочення так само має бути кімнатної температури.
– без холодильника, за кімнатної температури, бісквіт слід зберігати близько 3 днів; – зберігання в холодильнику за температури +4°С – не більше 5 днів; – бісквітний торт, залежно від начинки, може зберігатися близько 3 днів. Зберігати бісквіт після випічки можна також у морозилці.
Ці ласощі можна залишати в холодильнику максимум на 6-18 годин. За кімнатної температури торт не зіпсується до 2-3 годин. Суфле, праліне, білковий і масляний крем залишаються свіжими набагато довше: 72-120 годин.