Щоб розрахувати час приготування птиці, помножте її вагу в кілограмах на 40-60 хвилин. Що старша і більша гуска, то довше її треба тримати в духовці. Для запікання оптимальна гуска вагою 2-4 кг, її вистачить на 6-8 порцій.
Існує кілька альтернативних способів, як пом’якшити гусака: можна замаринувати тушку на ніч у воді, змішаній з невеликою кількістю яблучного оцту; залити гусака білим вином і залишити до ранку в холодильнику; проколоти м’ясо в кількох місцях гострою виделкою і натерти соком чорноплідної горобини.
Кладемо фаршировану тушку в рукав, зав’язуємо краї рукава і відправляємо його в розігріту духовку. Температуру духовки ставимо на 180-200 градусів, запікаємо гусака 2-3 години.