3 години Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.
Дві години Копчення курки в коптильні проходить при температурі 90, близько двох годин. Час приготування може варіюватися залежно від розмірів птиці. Періодично кришку потрібно піднімати, заодно позбуваючись застояного диму. Розрізати і дегустувати можна тільки після повного охолодження.
Підготуйте коптильню – застеліть дно фольгою для жиру, насипте тирсу (підійде вільхова) і встановіть решітку. Покладіть на решітку м’ясо, закрийте кришку і коптіть протягом 50 хвилин. Приблизно в середині процесу один раз відкрийте кришку і випустіть дим. Готове м’ясо вийміть із коптильні, наріжте та подайте на стіл.