Якщо солили рибу шматочками, для отримання малосольного продукту достатньо двох-трьох годин, для слабосоленої риби 5-6 годин. Тушки цілими засолюються протягом щонайменше двох днів, якщо витримати довше – риба буде більш солоною.Feb 27, 2020
Дрібна риба готова до використання за 2-3 дні, середня – за 5-10, патрана велика – за 3-6, велика пластована – за 7-10 днів. Як на практиці дізнатися – чи просолилася риба? Критерієм готовності можна вважати "дублення" риби – вона стає твердою і погано згинається.
Рибка солиться у великій дерев’яній тарі з отворами. Найчастіше використовують звичайні дерев’яні шухлядки, днище яких вкривають лляною матерією. Середній час сухого посолу становить 10-11 днів. Рибу обов’язково потрібно придавити гнітом.
Час залежить від того, скільки риба пробула під впливом солі. Усереднено використовується така формула – скільки днів риба солилася, стільки годин її потрібно вимочувати. Наприклад, якщо засолювання велося 4 дні, то слід вимочувати рибу 4 години. Розрахунок простий, але на ділі домогтися необхідної солоності вдається не відразу.