Воду потрібно злити, а нирки добре промити. Таку ж процедуру повторити 3 рази. Пам’ятайте, що кожного разу нирки слід викладати в киплячу воду. На четвертий раз викласти нирки в киплячу воду і нехай варяться протягом 30-40 хвилин часу.
Однак професійні кулінари радять вимочувати нирки в простій холодній воді 5-8 годин. Змінивши воду 2-3 рази. Можна також вимочувати бруньки, попередньо розрізавши їх навпіл або зробивши на бруньках неглибокі надрізи, горизонтальні або вертикальні.
Для цього бруньки потрібно вимочувати у воді або молоці в середньому 4 години. Перед вимочуванням обов’язково потрібно гарненько промити субпродукт під проточною холодною водою. Намагайтеся купувати нирки молодої тварини, чим молодшою буде тварина, тим ніжнішим буде продукт.