Неподрібнений або неочищений цільнозерновий коричневий, чорний, червоний, дикий або інший невідшліфований рис: замочувати 6-12 годин Неочищений коричневий рис: замочувати 4-6 годин Тайський клейкий рис: замочити на ніч Басматі, жасмин та рис для суші: витримати 15-30 хвилин, якщо в рецепті не вказано інше
Чи потрібно замочувати рис? Це можна зробити, якщо ви хочете скоротити час варіння. Однак тримати рис у воді доведеться 30-60 хвилин. Якщо ви замочили рис на годину і він ввібрав усю воду, варити його потрібно лише 5 хвилин .
Висновок перший, що лежить на поверхні – слід замочувати рис за температури води 60С. Другий – в окропі краще не замочувати. Але при цьому я маю сказати, що якщо замочувати рис у холодній воді, але триваліший час, то результат буде майже таким самим добрим, як у разі замочування в гарячій воді.
Дослідники пояснюють це тим, що під час перебування рису в ґрунті культури до нього потрапляють пестициди та хімікати, які борються з жуками-паразитами. Вчені з Королівського Університету Белфаста вважають, що якщо замочувати рис у воді на ніч, кількість миш’яку, що в ньому міститься, знижується на 80%.