Сморчки не потрібно кидати в окріп. Каструлю з грибами та холодною водою, в якій вони замочувалися, слід поставити на середній вогонь, довести до кипіння, а потім варити ще 7 хвилин.
Тримаю степові сморчки (а це саме він у ролику) 45 хвилин у холодній воді. Потім варю один раз 25 хвилин. Не відкидаю на друшлаг, а вибираю шумівкою і промиваю під холодною водою.
Скільки варити зморшки ? Сморчки почистити, промити, замочити на 1 годину в холодній воді. У каструлі: викласти сморчки в окріп і варити 20-25 хвилин у свіжій підсоленій воді без кришки. У пароварці: сморчки варити після замочування – 30 хвилин, викладаючи на тацю пароварки не більше 3 шарів грибів.
Перекласти вимоклі сморчки в інший посуд із водою, виймаючи їх двома руками. Промити, помішуючи, ще раз і знову перекласти в чисту воду. Повторити цю операцію доти, доки не буде осаду. Після цього гриби необхідно обов’язково відварити, бажано у двох водах, по 10-20 хвилин.