Ні тісту, ні опарі не слід давати перестоюватися, оскільки це спричиняє погіршення якості тіста. Достатньо 3 год, але обов’язково в теплі. Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а за бажання посипати зверху сіллю, маком, кмином.18 May 2022
Коли тісто настоїться хоча б півгодини, борошно розпушується і розкриває всі свої смакові якості. Якщо часу немає зовсім, то настоюйте тісто 10 хвилин. Якщо смажити млинці одразу після приготування тіста, то в млинцях збережеться натуральний борошняний смак.
Вистоювання дає змогу відновити клейковинний каркас. Тісто знову насичується вуглекислим газом, стає пористим, а його об’єм збільшується на 50-70 %. При цьому поверхневий шар заготовок стає газонепроникним, еластичним і гладким.
Це потрібно для того, щоб тісто не збиралося при розкочуванні назад у грудку. Під час відпочинку тісто позбавляється внутрішньої напруги і ніби розслабляється. Білок пшениці вбирає вологу і тісто стає еластичним. Те ж саме відбувається і з текстом.