На спиртових штамах буде готова до перегонки за 4-5 діб. Пресовані дріжджі відрізняються активністю, але вони дуже чутливі до спирту. У сприятливих умовах і на хорошому штамі зброджують за 5-6 днів. Максимум до 10 діб.
Живі дріжджі активні, але чутливі до вмісту спирту, тому цукрова брага на пресованих дріжджах бродить у середньому 5-6 діб. Іноді процес розтягується до 10 днів, але це залежить від багатьох чинників, що поєднуються (температура, тип дріжджів, домішки в сировині тощо).
Щоб визначити готовність браги, досить піднести до поверхні запалений сірник. Якщо він горітиме, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Загасання сірника свідчить про те, що бродіння ще триває.
Якщо помістити брагу в самогонний апарат раніше терміну її готовності, то частина цукру просто пропаде, і загальна кількість самогону зменшиться. Якщо ж перетримати брагу, то вона скисне, і якість напою помітно погіршиться.