Варену рибу можна зберігати 2-4 дні в холодильнику, запечену рибу – 2-5 днів, а копчену рибу – 5-6 днів.
Термін зберігання замороженої в холодильнику риби
| Продукт | t повітря, °C | Терміни зберігання риби |
|---|---|---|
| Риба гарячого копчення заморожена | від +3 до +6 | 48 год. |
| від +2 д о-2 | не більше 72 год. | |
| ві д-10 д о-12 | 21 доба. | |
| -18 | 30 діб |
Відварену і припущену рибу до відпуску зберігають на марміті в бульйоні за температури 6О…7О°С не більше 30 хв. Смажену рибу зберігають на плиті або марміті не більше 2…3 год, після чого охолоджують до температури 6… 8 °С і зберігають за цієї ж температури до 12 год.
Охолоджений морепродукт на верхній поличці холодильника допустимо зберігати не більше 5 діб. Бажано приготувати рибу раніше цього терміну. Зберігати солону або копчену рибу в герметичній упаковці допустимо протягом усього терміну придатності.