На пшениці брага грає 5-21 добу. Якщо пшенична брага без дріжджів, то процес триває від 10 діб до місяця. Бродіння зернової браги на кодзі займає 1-3 тижні. На кукурудзі та кодзі – також від 1 до 3 тижнів.
Щоб визначити готовність браги, досить піднести до поверхні запалений сірник. Якщо він горітиме, значить, бродіння припинилося і можна приступати до перегонки. Загасання сірника свідчить про те, що бродіння ще триває.
Якщо помістити брагу в самогонний апарат раніше терміну її готовності, то частина цукру просто пропаде, і загальна кількість самогону зменшиться. Якщо ж перетримати брагу, то вона скисне, і якість напою помітно погіршиться.
Скільки днів бродить брага Тривалість може займати від 5 до 60 днів. Середні пропорції для варіння самогону з цукру і дріжджів – 1 кг цукор-піску на 4 літри очищеної води, 20 грамів сухих дріжджів.