Ванільна есенція – це концентрований спиртовий ванільний екстракт. На відміну від ванільного порошку або екстракту есенція економніша: досить 3-4 крапель для додання десерту стійкого і насиченого аромату.17 Feb 2019
Щоб розрахувати скільки додавати в тісто екстракту ванілі, треба скористатися співвідношенням 5 мл на 1 кг. Тоді в торті запах буде дуже добре відчуватися. Єдиний недолік екстракту в тому, що він дуже погано переносить термічну обробку.
Ванільна есенція – це харчовий ароматизатор, ідентичний натуральному, до складу якого входять натуральні та ненатуральні компоненти, тому вона значно дешевша, ніж екстракт. 12,5 г ванільної есенції можна замінити 1 г порошку ванілі або 20 г ванільного цукру.
Натуральна ваніль сушена Її можна використовувати у випічці, соусах, десертах будь-яких видів. Для одного стандартного кексу варто використати 1/4 чайної ложки такої ванілі, для панна коти на 4 осіб – 1/3 чайної ложки.