З кілограма цукру зазвичай відбирають 60-100 мл голів.
Відбір голів за цукром. Експериментально виведена оптимальна кількість – 60-100 мл з кожного кілограма перебродившого цукру. Бажано прибирати по 30-50 мл на кожній перегонці (першій і другій).
У лікеро-горілчаному виробництві існує таблиця, що описує, скільки цукру або крохмалю міститься в тому чи іншому продукті і скільки спирту з нього можна отримати. Ось ця таблиця. Як видно, з 1 кг цукру в хороших умовах має вийти 1,5 літра 40% горілки .
На 1 кг цукру вам знадобиться 4-5 л теплої води і 100 г пресованих дріжджів (сухих дріжджів у 5 разів менше, приблизно 20 г). Цукор потрібно добре розчинити в теплій воді, не розчинений цукор заляже на дно і не братиме участі в бродінні.