Відсаджуємо меренги на застелене пергаментом деко за допомогою кондитерського мішка з фігурними насадками. Відправляємо в духовку і сушимо протягом 1,5-2 годин за температури 100-110 градусів.
Випікати безе краще на кондитерському папері за температури 80-110°С протягом 1-2 годин.
Для меренги найкраще брати теплі яєчні білки (приблизно 20-25 °C). Вони хоч і довше збиваються, ніж холодні, але маса з них виходить пишнішою, що позитивно впливає на якість продукту: пишна меренга швидше просушується, і печиво виходить більш хрустким.