Наливка – солодка фруктово-ягідна настоянка. Міцність – 18-20 %, об’ємна цукристість – 28-40 %. Виробляється зі спиртованих соків і настоїв свіжих фруктів і ягід, цукрового сиропу, ректифікованого спирту, лимонної кислоти і пом’якшеної води.
Настоянки містять до 30 % цукру за міцності до 45 % об. спирту, вони менш солодкі, але міцніші за наливки, мають приємний смак і можуть слугувати як алкогольним напоєм, так і лікарським засобом. Зберігати настоянки слід у щільно закритих пляшках темного кольору.
Періодично її потрібно струшувати, для повного розчинення цукру. Зрозуміти, що наливка готова можна за кольором ягід: коли вони бліднуть, значить напій можна зливати. Фільтруємо наливку і пробуємо на солодкість. Якщо вона кислувата, то можна додати трохи цукру, після чого знову залишити настоятися протягом 3 днів.
Робиться це так: наливаєте настоянку в ложку і підпалюєте рідину. Вона горітиме, якщо концентрація спирту в ній вища за 40%. Якщо нижче – полум’я в ложці не буде. Для визначення точної цифри знадобиться інструмент – ареометр (виномір, цукромір, спиртометр).