Фахівці кажуть, що “здоровий” хліб із пшеничного борошна за звичайних умов зберігання може запліснявіти вже на 4-6-й день. Якщо хліб житній або із суміші житнього та пшеничного борошна, то трохи пізніше. Приблизно через тиждень після виготовлення. Але чорний хліб може не пліснявіти й більш тривалий час.
За звичайних умов зберігання пліснявіння хліба з пшеничного борошна може виникнути на 4÷6-й день; з житнього або суміші житнього та пшеничного борошна – на 6-8-й день.
– Наші багаторічні дослідження показують, що в середньому видимі колонії плісняви на поверхні хлібобулочних виробів з’являються через 3-7 днів. У сприятливих для цвілі умовах цей термін може скоротитися до 1-2 діб.
Пшеничний хліб слід зберігати за відносної вологості не вище 75%. Температурний режим зберігається в діапазоні 22-25 градусів. Так термін придатності складе до трьох днів. Без упаковки термін придатності складе не більше 24 годин.