Загальний час бродіння домашнього вина з макухи (з моменту початку приготування) – 20-50 днів. Про закінчення процесу свідчить відсутність протягом 1-2 днів бульбашок із гідрозатвора (рукавичка здулася) і шар осаду на дні.19 Oct 2016
Шапку мезги, що піднялася, потрібно кілька разів на добу перемішувати. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на компостну купу.
Тривалість витримки на меззі може становити від пари-трійки діб до 3-4 тижнів – на розсуд винороба. Якщо перетримати вино на меззі, воно вийде надмірно жорстким, терпким і навіть, можливо, гіркуватим.
У середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино бродить 20-45 днів, іноді потрібно до 65-ти днів.