Головне – не пересмажувати печінку. Щоб вона залишилася соковитою, достатньо тримати кожен бік на добре розігрітій сковорідці по 5 хвилин (або трохи менше). Якщо перед обсмажуванням вмочити шматочки печінки в борошно або кляр, сік точно залишиться всередині. Сметана або вершки – вірні друзі соковитої та м’якої печінки.
Як варити яловичу печінку на плиті Після закипання великий шматок приготується за 40-45 хвилин . Невеликі – за 15-20 хвилин . Соліть печінку за 4-5 хвилин до готовності. Якщо додати сіль під час вимочування або на початку варіння, субпродукт буде жорстким.
– час смаження печінки залежить від розміру шматочків. Найкращий орієнтир у цій справі – зміна кольору продукту: щойно печінка змінить свій колір на зрізі до половини товщини, то її слід перевернути. Смажте печінку з кожного боку приблизно по 1-2 хвилині.