Тобто, на замочування десять хвилин, на просолювання – двадцять. Після просолювання м’ясо необхідно промити три рази, щоб видалити з його поверхні сіль і кров. Тільки після цього м’ясо стає кошерним і придатне для вживання в їжу.Aug 26, 2011
М’ясо з кров’ю! У сирому м’ясі немає крові, вона майже вся витікає в процесі забою тварини, а залишок видаляється при первинній обробці туші. Якщо кров є на м’ясі або в ньому, це не дуже добре, значить, забій був неакуратний, таке м’ясо швидше зіпсується.
Недовге витримування курки або свинини в розсолі дає змогу зробити м’ясо набагато соковитішим і ніжнішим, що, з огляду на популярність цих продуктів у наших палестинах, дає великий простір для творчості на будь-якій кухні.
Насправді це не кров . Під час забою тварину знекровлюють і рідина ця – клітинний сік. Клітинний сік містить білок міоглобін, який і надає йому червоного кольору. Саме міоглобін змінює колір м’яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому, окислюється, і приготоване м’ясо стає сірим”.