Однак професійні кулінари радять вимочувати нирки в простій холодній воді 5-8 годин. Змінивши воду 2-3 рази. Можна також вимочувати нирки, попередньо розрізавши їх навпіл або зробивши на нирках неглибокі надрізи, горизонтальні чи вертикальні.
Нарізати бруньки на шматочки, покласти в глибокий посуд і засипати рясно содою. Перемішати, щоб нирки вкрилися содою з усіх боків. Після закінчення 20 хвилин ретельно промити шматочки холодною водою. Посолити бруньки і залити оцтом.
Після попередньої обробки необхідно позбутися специфічного запаху, через який багато хто так боїться їх варити. Для цього нирки потрібно вимочувати у воді або молоці в середньому 4 години. Перед вимочуванням обов’язково потрібно гарненько промити субпродукт під проточною холодною водою.
Нирки кролика розрізати навпіл (уздовж) і замочити чистою водою на 20-30 хвилин. Після цього почистити нирки від плівок, від замочування всі плівочки швидко відходять від м’яса. Ще раз залити нирки водою і залишити на 2-3 години для замочування.