Такі види рака добре ростуть, мають високі товарні та смакові якості. Товарні раки мають розмір тіла 12-13 см, масу 60-70 гр. Найбільша довжина може бути до 20 см, максимальна маса самців – 320 гр, самок – 250 гр. Самці досягають повної зрілості 3-4 роки, самки – 4-6 років .12-Jun-2014
Наступного року вони виростуть до 3,5 см, і важитимуть близько 1,7 г, полинявши за цей час шість разів. Зростання молодих річкових раків відбувається нерівномірно. На четвертий рік життя раки виростають приблизно до 9 см, з цього моменту вони линяють двічі на рік. Кількість і терміни линьок сильно залежать від температури і харчування.
Щоб виростити рака до товарного розміру, потрібно 3-4 роки.
Раки – роздільностатеві тварини. Самці довгопалих раків, наприклад, досягають статевозрілості на третій рік життя за довжини тіла 8 см, а самки – тільки на четвертий рік за довжини тіла 7 см.