Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водою і приберіть у холодильник на 12-24 години. На 1 склянку квасолі вам буде потрібно 5 склянок рідини .
при співвідношенні 2 частини води на одну частину квасолі . Бажано замочувати червону квасолю не менше, ніж на 8 годин, але і не більше, ніж на 12 годин, щоб уникнути можливого бродіння води. З цієї ж причини за можливості варто міняти воду кожні 3 години.
Промиваємо квасолю під проточною водою перед приготуванням. Кладемо боби в каструлю, заливаємо водою і варимо без кришки 1-2 години, періодично перевіряючи готовність. За необхідності наприкінці приготування додаємо сіль і акуратно перемішуємо.
Чи варто взагалі замочувати квасолю? Так, безумовно, причому краще в підсоленій воді: час варіння квасолі скоротиться приблизно на 45 хвилин. До того ж, попередньо замочена квасоля рівномірніше поглинає воду в процесі приготування. Замочити квасолю можна і на ніч (тобто, 8-12 годин), і на добу.