Існують стандарти, що на фуршеті, на одну людину має припадати від 200 до 1200 грамів закусок. А їх, між іншим, має бути не менше 12 різновидів.Mar 20, 2018
Витрата холодних і гарячих закусок Загальну кількість закусок на одного гостя рекомендується планувати в межах 350-400 грамів. З них на гарячі за шматки припадає 100-120 г, на сирне асорті – 30-50 г, на овочеву нарізку – 50 г, на закусочні рулети, канапе і тарталетки – 150-200 г.
Розрахунок кількості їжі на банкеті Холодні закуски – 150-200 гр. на людину (сири, овочева і м’ясна нарізка, риба, гриби); Салати – 200-250 гр. на людину, 2-3 види салату з розрахунку 100-150 гр.
Оптимальним вважається таке співвідношення основних страв і закусок на банкетному столі: Холодні закуски – 3-6 позицій. Салати – 1-3 види. Гарячі закуски – 2-4 позиції.