Як довго зберігається готова закваска? За різними думками закваска без підгодівлі може зберігатися в холодильнику до місяця. Оптимальний час зберігання без підживлення – 3-4 дні. Якщо ви печете хліб щодня, як правило, ви взагалі її туди не ставите, оскільки постійно використовуєте в тісто.
Без підживлення закваску можна зберігати в холодильнику до 4 діб. Потім потрібно дістати закваску з холоду і відразу підгодувати. Після цього залиште її на годину при кімнатній температурі і потім відправте назад у холодильник.
Як визначити, що закваска зіпсувалася? Якщо з’явився різкий запах ацетону, якщо є велика кількість цвілі. Якщо цвіль чорна. Якщо після підживлення зрілої закваски немає ніякої реакції протягом доби.
діставати з холодильника і давати їй відігрітися приблизно одну годину (залежить від обсягу закваски), а потім підгодувати свіжою порцією борошна і води. Потім дати постояти ще 1-2 години за тієї ж кімнатної температури.