Найкраще використовувати чорний кунжут сирим, так зберігаються цінні поживні речовини. Кунжутне насіння можна використовувати також у пророщеному вигляді, завдяки цьому в ньому збільшується кількість поживних речовин, і організму легше їх засвоювати. При замочуванні на 24 – 48 годин насіння починає проростати.
12 годин Насіння потрібно промити, замочити на 10-12 годин у холодній чистій воді, а потім викласти на вологу марлю (або на спеціальний піддон для безземельного пророщування). Важливо стежити, щоб насіння кунжуту не пересихало.
Чорний кунжут є більш ароматним, гіркуватим. Він використовується для виробництва високоякісної олії. Також із ним рекомендують маринувати овочі, що мають виражений аромат, застосовувати для приготування салатів, м’ясних страв, пряних соусів, приправ, маринадів.
Кальцій у насінні чудово засвоюється організмом, якщо їсти неочищений, свіжий і перемелений з водою кунжут. Найчастіше з кунжуту виробляють олію та молоко. У складі кунжуту є олія, що складається з органічних кислот, насичених і поліненасичених (Омега 6) жирних кислот, тригліцеридів та ефірів гліцерину.