Желе в морозильній камері варто зберігати не більше місяця. А після розморожування тримати в холодильнику не більше 36 годин. Як бачимо, заморожування желе при дотриманні перерахованих вище умов цілком розумне і реалізоване.
Що стосується часу, необхідного для застигання желе, то ідеальний варіант – поставити його на ніч у холодильник. Хоча зазвичай вистачає 4-6 годин у прохолодному місці. І врахуйте, що желе легко поглинає запахи, тому не варто ставити його в холодильник, де багато пахучих продуктів.
У принципі, желе можна заморозити. Але не варто, особливо якщо желе – прозоре. Свої желюючі властивості желатин не втрачає, але желе в результаті заморожування каламутніє і стає пухким, т. е. не розпушується.