Чи потрібно додавати яйця до тіста для пельменів?
Тісто для пельменів має бути приблизно 45-50% вологості. Тобто на 100 г борошна треба взяти 45-50 мл рідини – води, молока, яєць. Це може бути лише вода (холодна, мінеральна, гаряча), лише молоко, вода та яйця, молоко та яйця. Ще в тісто для пельменів іноді додають олію.
Яке тісто для пельменів краще заварне чи звичайне?
Заварне тісто з яйцем ідеально підходить для ліплення домашніх пельменів та вареників. Воно добре поводиться в роботі: під час розкочування дуже податливо, а при ліпленні краї виробів добре скріплюються.