Не можна допускати дозрівання часнику на корені, тому що у цибулин більшості сортів опадають покривні луски, внаслідок чого зубки оголюються і цибулини розсипаються.. Такий часник легко уражається хворобами та не придатний для тривалого зберігання. У той же час, у недозрілого часнику цибулини пухкі та нещільні.
Якщо часник зберігати у сухому місці, заражені головки швидко висихають. Зазвичай захворювання проявляється, коли випадково ушкоджується головка часнику при закладці на зберігання. В результаті бактерії проникають через порізи і на головках з'являються жовті плями, які з часом покриваються синювато-зеленою пліснявою.
Вологість та перепади температури – вороги часникуТому його необхідно тримати далеко від раковини і плити. Часник не можна зберігати в холодильнику, він дуже швидко стає м'яким.
Зніміть із просушеного часнику верхню луску, укоротіть стебло до 2-3 см, обріжте коріння. Потім вмочіть кожну головку на 1-2 секунди в розтоплений на водяній бані парафін. Коли цибулини обсохнуть, складіть їх у сіточку і підвісте в темному місці, що добре провітрюється. Зберігати часник можна і в капроновому панчосі.