Для делікатесу беруть печінку відгодованих гусей або качок, причому з останніх у Франції вибирають лише два види: мускусну та качку-мулард. Проте головні особливості полягають над породі птиці, а технології її вирощування. 90% всього фуа-гра у світі виробляють з качиної печінки і лише 10% – з гусячої.Nov 23, 2019
Суд одноголосним рішенням встановив, що закон про заборону виробництва та продажу фуа–гра був призначений для запобігання жорстокості тваринам, і держава забороняє жорстокі продукти заради захисту тварин. 7 січня 2019 року Верховний суд США відмовився переглядати справу та заборону на фуа–гра залишився чинним.
Чому фуа-гра таке дороге Ця специфічна страва з печінки качок чи гусей має достатньо дорогу ціну з низки причин: Вартість вирощування водоплавного птаха вдвічі більше, ніж вирощування індичок і курей. При відгодовуванні гусей та качок використовують спеціальні дорогі корми.
Гусяча печінка має унікальний склад – у ста грамах міститься 39 грамів жиру і більша його частина це мононенасичені жирні кислоти. Цих корисних жирів у фуа Гра більше, ніж у риб'ячому жирі.