Якщо здається, що качка пахне кислувато, швидше за все, вона не свіжа. Грудка має бути щільною, шкірка – блискучою, а лапки – з перетинками. Домашня качка жирніша, ніж магазинна. Жир може впливати на запах та смак м'яса під час готування, тому найкраще його попередньо зрізати.
Поганкові (лат. Podicipedidae) – сімейство водоплавних птахів, єдине в загоні поганкоподібних (Podicipediformes). Включає 22 види, з яких три вимерли. Російська назва «поганка» походить від огидного смаку їхнього м'яса, яке має неприємний запах. риби.
Щоб визначити свіжість качки при покупці, потрібно натиснути на неї пальцем – ямка, що утворилася, повинна швидко зникнути. Зрозуміти, стара перед вами тушка чи молода, можна за кольором лапок: у пожилої вони червоні, у молодої – жовті.