М'ясо Для збереження аромату, м'яса слід починати варити в киплячій воді на повільному вогні. Для отримання ароматного бульйону варто класти м'ясо в холодну воду, тоді м'ясо її просочить. Пінку слід зняти (таким чином звільняться протеїни) і вийде чистий бульйон.May 17, 2010
У скороварці невеликі шматки зваряться за 10 хвилин, середні за 25 хвилин, а великі і на кістки за 35 хвилин або трохи більше. Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть його ножем або вилкою. Вістря має легко входити у відварену м'якоть, а сік, що виділяється, — бути прозорим.
Щоб яловичина зварилася швидше, її можна злегка відбити, а в воду додати одну-дві столові ложки оцту.
Про цей спосіб «Челнінським звісткам» розповів колишній армійський кухар Володимир. «Коли немає можливості стояти біля каструлі та прибирати піну, можна просто опустити м'ясо у вже киплячу воду, а не холодну, як завжди. В такому випадку піни з'явиться не більше за одну столову ложку», – поділився Володимир.