Користь майонезу У майонезі висока концентрація вітамінів Е та F. Вони сприяють прискоренню метаболізму. Оцет та лимонний сік чи кислота корисні при зниженій кислотності шлунка. Яйця, що входять до складу продукту, містять корисний альбумін білок, який позитивно впливає на організм людини.
У майонезі можна знайти стабілізатори E415, E440, загусники E1414 і E1422, які можуть призвести до захворювань кишечника і шлунка, крім того сприяють руйнуванню зубної емалі, E301, E302 (остання знаходиться в процесі апробації і ще не пройшла всі необхідні тести), підсолоджувачі Е951 .
Також, всупереч поширеній думці, майонез не містить трансжири. Трансжири надають продукту тверду консистенцію (згадуємо маргарин) та додаються у випічку, чіпси, кондитерські вироби. Відсутність трансжирів в майонезі підтверджують та періодично проводяться експертизи.