Пропіонові бактерії зброджують молочну кислоту до пропіонової та оцтової кислотТому сир Маасдам має такий гоструватий смак. Також ці пропіонові продукують вітамін В12 і забезпечують їм сир.
Маасдам (Нідерл. Maasdam) – Представник сирів натурального визрівання, отримав свою назву на честь маленького містечка Маасдам у Нідерландах. Сир відрізняють великі очі і солодкувато-горіховий смак.
Запах та смак. На шкірі людини також є пропіонові бактерії. І Маасдам ферментують за допомогою пропіонових бактерій, тому сир Маасдам так пахне, його запах чимось нагадує запах тіла) І солодкуватий смак теж пропіоновокислі бактерії надають сиру. Користь.
Сир Маасдам містить бета-каротин та вітамін А, які спільно з цинком є профілактикою хвороб простати. Вітаміни групи В, особливо В12, а також калій, кальцій, фосфор та натрій, сприяють зміцненню пам'яті, стимулюють мозкову активність та покращують стан кісток.