Причини: низька температура випічки, недобита або перебита меренга, перемішування тесту. По-моєму вони не піднялися, можливо температура на початку випічки була нижчою ніж потрібно.
Якщо тісто для макарон (макаронаж) занадто довго збивати, воно стане рідкішим і буде розтікатися на деку в різні сторони. В цьому випадку, круглої форми у тістечок не буде, кожна кришечка виглядає кривою і спідничка не виросте.
Спідничка-це легкість, і яка створюється меренгою. Відсутність спідниці означає, що Ви перемішали тісто (макронаж) і тим самим прибрали легкість Воно стало рідким, а капелюшки плоскими. В разі макарон краще тісто не домісити, ніж перемістити.
Маленька спідничка – Це характерна риса для макарон зі зниженим вмістом цукру. Якщо спіднички зовсім ні, то можливі дві причини: або макарон недосушені, або меренг збитий занадто щільно. Щоб спідничка була вищою, збивайте меренгу так, щоб дзьоб у неї був більш пластичний.