Від медоносу насамперед залежить співвідношення глюкози та фруктози. Тому чисто фруктозний мед, Такий як акацієвий, може не "встати" приблизно ніколи. А ось мед з соняшнику застигає прямо на очах, вже за тиждень може застигнути. Мед з ріпаку іноді кристалізується прямо в стільниках.
Розведіть мед у склянці води та додайте трохи йоду. Натуральний мед не утворює осаду, якщо в ньому є домішки (крейда, борошно, тирса, крохмаль), вони осядуть на дно або спливуть на поверхню. У розчин води та меду потрібно капнути йод, що допоможе виявити борошно чи крохмаль. Якщо вони дійсно є, розчин синіє.
Це пов'язано з кількістю вологи, що міститься в меді (норма вологи в меді – до 22%): якщо кількість вологи не перевищує 14-19%, мед практично не дає таких відшарування (такий мед умовно називають «сухим»), кристалізація такого меду щільна, тверда.