Білок не піднімається Якщо при збиванні білкової маси не виходить добитися повітряної піни, швидше за все в мисці було кілька крапель олії, води чи жовтка. Також білок може не піднятися при використанні звичайного віночка. При нагріванні швейцарської меренги на водяній бані до посуду може потрапити окріп.Oct 7, 2021
Якщо на меренге не утворюється скоринка, то швидше за все причина у нестачі цукру. Характерний хрускіт виникає через те, що ламаються тонкі солодкі кристалики. Але якщо мало цукру, то не буде і такої приємної скоринки. Інша поширена причина полягає у товщині самої меренги.
При надто повільному або надто швидкому збиванні, є можливість отримати слабку та нестійку меренгу. Холодні білки. Помилкова думка, що холодні білки збиваються краще, це не так. Правильна температура білків 22-25 градусів.
Якщо швейцарська меренга в кінці збивання рідка, я додаю цукрової пудри до потрібної консистенції. І втручаю на середній швидкості міксера частинами. І обов'язково зважуйте!