Нічого небезпечного чи шкідливого для здоров'я з відкритим вином не трапляється. Воно просто стає нецікавим, втрачаючи все, за що ми платили: аромати, смак, бульбашки (ігристі). Далі можливе оцтове скисання, але не скоро, причому в результаті цілком харчовий продукт, винний оцет.
Відкрита пляшка білого вина краще зберігати трохи більше двох-трьох днів, а червоного — трохи більше п'яти. Для того щоб уповільнити процес окислення, використовуйте вакуумні помпи – спеціальні пристрої, за допомогою яких з відкритої пляшки можна, можливо відкачати повітря.
Воно втрачає інтенсивність своїх смакових характеристик: фруктові та квіткові ноти в ароматі зникають, а на перший план виходить кислотність та оцтові тони. Адже у відкритій пляшці відбувається природний окисний процес під впливом кисню. Пити таке вино вже, звісно, не варто.
Термін зберігання вина після розтину пляшки Його можна, можливо випити і через 2-3 дні, але газ вивітриться, що негативно позначиться на смаку. При правильному зберіганні білі та рожеві сорти зберігають аромат та смак протягом 3-7 діб. Рекордсменами є кріплені та десертні. вина: їх можна зберігати до 2-4 тижнів.