Адже оливки не можна їсти прямо з дерева. вони гіркі. Стійку гіркоту плодів не можна перебити ні солодким, ні кислим. Тому в їжу вживають консервовані оливки. Щоб позбавитися гіркоти, плоди миють, засипають сіллю або поміщають у соляний розчин без спецій, потім консервують.
Свіжі оливки не зберігаються. Після збирання врожаю свіжі оливки губить ферментація, тому їх одразу везуть на виробництво, щоб віджати олію найвищої якості.
Оливки і маслини – це плоди одного дерева, але різного ступеня зрілості. Оливки – недозрілі зелені, маслини – Зрілі чорні.
Так що так, плоди справді підфарбовують. Але це не так страшно, як звучить, і не так небезпечно, як прийнято рахувати. Як стабілізатор фарбування використовується глюконат заліза, він же Е 579.