З очевидних мінусів переварених макаронів виділяють: – погану засвоюваність; – різке підвищення рівня вуглеводів та цукор у крові (високий глікемічний індекс); – Надлишок крохмалю.
Швидке та якісне насичення – не єдина перевага хороших макаронних виробів. Вони також дуже корисні для здоров'я нашої травної системи, оскільки містять клітковину та харчові волокна, що полегшують процес перетравлення та всмоктування їжі у шлунку.
У макаронах міститься крохмаль, який при розігріванні стає модифікованим, і тому погано перетравлюється. При використанні на другий день у продукті виробляються електрони, у результаті виникають вільні радикали.