Що робити? Ні, домашній зефір може не стабілізувати через високу температуру духовки та дегідратора (мінімум 35°С)- зефір швидко висохне зовні і буде вологі всередині. Краще купіть вологопоглинач, він Вам і вдома знадобиться, якщо у Вас велика вологість. В сенсі не сохне???
Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "Плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.
Чому зефір не тримає форму Кожне пюре збивається по-різному, все залежить від того, скільки пектину міститься в тому чи іншому фрукті чи ягоді. В інтернеті можна подивитися таблицю пектину у фруктах та ягодах, і якщо десь його мало, наприклад у вишні, то додавайте пектин (по 1/2 год.).